biscuits glacés de la saint valentin

GLACAGE, Pour le glaçage faire un glaçage à la poudre de meringue pasteurisée ou un glaçage royal maison comme celui ci :

1. Avec le fouet à blanc d’oeuf battez votre blanc et votre sucre à vitesse lente, une fois que la poudre de sucre est absorbée battre a vitesse moyenne.
2. Attention à ne pas trop battre ou le mélange vas "monter" et le glaçage ne sera pas assez coulant ni aussi brillant et lisse.
3. Aprés quelque secondes de repos, des bulles apparaîtront à la surface, éliminez les en tournant délicatement avec une spatule sur la surface.
4. ASTUCES : Pour épaissir ajoutez du sucre glace. Pour liquéfier ajoutez du blanc d’oeuf en très petites quantités à la fois ou du jus de citron en bouteille.
   Si votre sucre glace est grumeleux, tamisez le avant de commencer.

METHODE DE DECORATION DES BISCUITS :

1. Découper les coeurs et les glacer avec le glaçage royal très coulant. Les poser sur une grille et laisser durcir, il doivent être absolument secs.
2. Monter le restant de glaçage au fouet électrique pour qu’il prenne du volume et une consistance ferme et épaisse qui se tient.
3. Remplir une poche à douille du glaçage monté (ou un sac congélation SOLIDE). Couper un tout petit coin du sac pour écrire sur 1 biscuit.
4. Immédiatement le saupoudrer (le message) de sucre rouge en tenant le biscuit quelques centimètres au dessus d’une grande feuille de papier pliée en deux puis rouverte.
5. Une fois le décors bien recouvert de rouge retourner le biscuit pour faire tomber l’excedent de sucre sur la feuille mais ne pas toucher les grains rester au mauvais endroit ; En effet comme votre 1er glaçage est bien sec et dur vous n’aurez aucun soucis pour les "balayer" plus tard une fois le decor sec aussi.
6. Poser le biscuit à sécher. Prendre la feuille de papier et se servir du plis au milieu pour la replier et reverser l’excèdent de sucre tomber dessus dans un verre.
7. Ecrire sur un 2 èm biscuit et ainsi de suite.
8. Une fois le decor absolument sec utiliser un pinceau pour balayer les grains rouge resté sur le biscuits autours de la déco.