bouchées estivales au comté croustillant
La recette bouchées estivales au comté croustillant en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 1h
Cuisson : 5 min
Les ingrédients pour cette recette :
pour 20 bouchées :
- 120 g de comté affiné durant 12 ou 18 mois
- 2 artichauts
- Le jus d’1 citron vert
- 40 g de noisettes
- 2 cuil. à café de câpres au vinaigre égouttées + 20 câpres
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
- 4 ou 5 belles tranches de saumon fumé
- 20 petites feuilles de mélisse (ou de mâche)
- 5 tomates cerise rouges
- 5 tomates cerise jaunes
Comment préparer et cuisiner la recette bouchées estivales au comté croustillant étape par étape ?
- Râper finement le comté. Disposer 20 petits "tas" de comté râpé sur une ou deux plaques à pâtisserie garnies de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 2 à 3 minutes.
- Sortir du four, laisser un peu refroidir et donner une forme aux chips de comté en les plaçant dans les alvéoles d’un moule à mini tartelettes en silicone.
- Laver les artichauts, couper la queue et les feuilles puis retirer le foin pour récupérer les coeurs.
- Verser le jus de citron sur les coeurs pour éviter qu’ils ne s’oxydent trop et noircissent.
- Hâcher grossièrement les coeurs d’artichauts avec les noisettes et 2 cuillerées à café de câpres égouttées (utiliser un robot). Ajouter le vinaigre et l’huile. Bien mélanger.
- Etaler une tranche de saumon fumé, déposer une bande d’artichaut aux noisettes et rouler le saumon. Couper en tronçons réguliers. Recommencer avec les autres tranches de saumon fumé.
- Dresser les cuillères : déposer une chips de comté, un tronçon de saumon à l’artichaut, une câpre, une feuille de mélisse, un quart de tomate cerise rouge, un quart de tomate cerise jaune.
- Déguster bien frais !
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