cappucino à croquer

pour 4 cappuccini de diamètre 7.5 cm, Fondant au chocolat :

1. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
2. Fondre au bain marie le beurre avec le chocolat et l’ajouter aux œufs. Pour finir incorporer la farine, sel et levure.
3. Verser la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre. Cuire à 150° pendant 15-20 min. Epaisseur environ 1.5 cm.
4. Laisser refroidir dans le cercle avant de démouler. Découper 4 disques d’environ 7,5 cm de diamètre.

Crèmeux au café : (peut être fait la veille et gardé au congélateur)

1. Blanchir les jaunes au fouet avec le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
2. Chauffer la crème avec le café soluble (ou infuser les grains de café concassés et filtrer).
3. Mélanger 1/3 avec les jaunes blanchis puis reverser la préparation dans la casserole sur le lait/café restant. Cuire comme une crème anglaise jusqu’à épaississement.
4. Ramollir la gélatine dans l’eau froide, la presser et la faire fondre dans la crème chaude.
5. Verser le crémeux dans des moules à muffins. Remplir à moitié pour avoir environ 1 cm à 1.5 cm maxi d’épaisseur. Mettre au congélateur jusqu’à durcissement complet.

Croustillant praliné-café :

1. Fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain marie avec le beurre, ajouter le pralin et le café soluble et mélanger rapidement. Déposer la masse sur du papier sulfurisé.
2. La recouvrir d’une autre feuille de papier et étendre le plus finement possible. Mettre au frais et laisser durcir.
3. Concasser et mixer 3/4 du croustillant (le reste pour confectionner les anses de la tasse).
4. Monter 200g de crème 35% en chantilly avec 1/2 paquet de crème. Incorporer à la spatule le croustillant mixé à la chantilly

Montage :

1. Faire 4 bandes de plastiques ou de papier sulfurisé d’environ 4.5 cm de haut et de longueur suffisante pour faire le tour du biscuit. Poser la bande sur du papier sulfurisé.
2. Fondre 100g de chocolat noir et recouvrir la bande en laissant juste environ 1cm de vide de chaque coté. Laisser prendre un peu.
3. Une fois le chocolat à demi figé quasi sec au touché mais malléable (pas complètement dur). Prendre la bande en tenant par les extrémités et appliquer la bande coté chocolat contre le tour du biscuit. faire se joindre les deux extrémités chocolat contre chocolat (anses de la tasse) et laisser complètement durcir.
4. Sortir et démouler le palet de crémeux café au dernier moment, le poser dans la "tasse" sur le biscuit chocolat. Avec une poche à douille, recouvrir de chantilly. Mettre au frais au moins le temps de décongeler le crémeux café.