chocolats maison

Conservation : A conserver impérativement au réfrigérateur !

Les coques en chocolat noir :

1. Préparez un bain-marie dans une casserole. Posez une seconde casserole de même diamètre par dessus. Attention : le fond de la seconde casserole ne doit pas toucher l’eau contenue dans la première casserole.
2. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans la seconde casserole avec le beurre et laissez fondre tranquillement en remuant de temps en temps.
3. Quand le chocolat est fondu, appliquez-en une première couche dans les moules à l’aide du pinceau. Mettez la (ou les) plaque(s) au réfrigérateur, bien à plat, pour une petite quinzaine de minutes.
4. Recommencez cette opération une seconde, puis une troisième fois.

Pour le Pralin :

1. A sec, dans une poêle, faites torréfier les noisettes entières. Passez-les ensuite dans le sucre glace, mélangez bien et laissez refroidir.
2. Dans un « vieux » moulin à café électrique (ou dans un mini hachoir) réduisez les noisettes en poudre « grossière ». Procédez en plusieurs fois. C’est une étape un peu longue.
3. Cassez le chocolat au lait en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre et le lait concentré. Ajoutez les noisettes concassées et mélangez bien.
4. Réservez au frais.

Pour la ganache au chocolat blanc :

1. Coupez les abricots en tout petits morceaux. Mettez-les avec le lait concentré dans le bol du mini robot et hachez menu-menu.
2. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre avec le beurre. Ajoutez le mélange abricots-lait concentré et mélangez bien.
3. Ajoutez la liqueur d’abricots et mélangez bien.
4. Réservez au frais.

Remplissage des coques :

1. Avec une petite cuillère, prélevez un peu de pralin (ou de ganache) et remplissez les cavités presque à ras bord.
2. Replacez au réfrigérateur pour 5 à 7 minutes.

Fermeture des coques :

1. Avec le pinceau passez une première couche de chocolat sur la garniture.
2. Replacez au réfrigérateur pour 5 à 7 minutes. Procédez une seconde fois de la même manière.
3. Mhummmm