crème de potiron à la banane sur lit de crème anglaise et son nuage de chantilly

Ce dessert comprends trois préparations :)

Crème de Potiron à la Banane (La recette originale disait 15 onces de purée de citrouille, préparation qui se trouve couramment en boîte aux Etats Unis, mais pas forcément chez nous. J’ai donc adapté) :

1. Epluchez soigneusement votre potiron et coupez-le en dés. J’ai choisi de les faire cuire à la vapeur dans mon cuit-vapeur, de façon à avoir le moins d’eau possible. Mes morceaux ont mis environ 30 minutes pour devenir tendre.
2. Avec un presse-purée ou un moulin à légumes, écrasez la chair du potiron et éliminez une partie de l’eau qui reste. Il vaut mieux éviter le mixer pour cette recette !
3. Dans une casserole à fond épais, mettez la purée de potiron, le sucre, les épices, les oeufs battus en omelette, le zeste et les jus d’orange et laissez cuire doucement à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange. Remuez soigneusement.
4. Ecrasez la banane et ajoutez-la à la purée de potiron. Mélangez soigneusement. Réservez au réfrigérateur sous un film alimentaire.

Crème Anglaise à la Crème et à la Vanille (Là aussi, il a fallu apporter une petite modification à la recette de base. Je suis partie sur une base de crème anglaise à la crème, recette que je fais souvent pour accompagner mon Brownie au Chocolat Noir et aux Noix de Pécan , dans laquelle j’ai ajouté 3 cuillères à soupe de farine) :

1. Prélevez une à deux cuillères à soupe de lait pour délayer la farine.
2. Portez le lait à ébullition avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
3. Dans un saladier, mélangez l’oeuf, le faune, le sucre et la farine. Incorporez le lait peu à peu.
4. Transvasez le mélange dans la casserole et laissez cuire jusqu’à frémissement, en fouettant, pour obtenir une sauce crémeuse et mousseuse.
5. Au besoin, filtrez. Laissez refroidir. Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Crème Chantilly (Là aussi, une modification de la recette de base : Nurit avait réalisé une somptueuse crème fouttée au Brandy. Hélas, pas de Brandy à la maison et pas d’alcool non plus. J’ai donc réalisé une simple crème Chantilly dans les règles de l’art. J’avoue que depuis que je maitrise la technique, je ne me prive plus d’en faire. Je ne dis pas que toutes les occasions sont bonnes, mais presque ;) (j’exagère un peu !)

1. A l’avance, mettez le saladier et vous fouets au réfrigérateur. Au pire, si vous avez oublié : 10 minutes au congélateur.
2. Mettez la crème dans le saladier et fouettez jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance aérienne et mousseuse. A ce moment là et seulement, ajoutez le sucre. Continuez à fouetter quelques instants et le tour est joué : il n’y a besoin de rien d’autre pour réussir !

Finitions : au moment de servir, procédez au montage de votre dessert dans des jolies coupes. J’ai ajouté des dés d’oranges confites sur la crème Chantilly pour faire joli :)