cupcakes italiens
La recette cupcakes italiens en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour cette recette :
Pour les tomates confites :
- 10 tomates cocktail
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
- origan sec
- sucre
Pour les moelleux :
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 80 ml d’huile d’olive
- 80 ml de lait
- 10 g de basilic ciselé
- 2 œufs
- 125 g de mozzarella
Pour la crème de nappage :
- 200 g de ricotta
- 70 g de concentré de tomate (1 petite boite)
- 10 g de basilic ciselé
- Sel et poivre
- 100 ml de crème fouettée + fixateur
Pour la décoration
- 5 tomates cerise ou tomates séchées à l’huile
basilic ciselé
Comment préparer et cuisiner la recette cupcakes italiens étape par étape ?
- Préchauffer le four à 200°C. Couper les 10 tomates cocktail en 2, poser sur la toile Silpat.
- Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer légèrement de sel fin de Guérande, de poivre du moulin, de sucre et d’origan sec.
- Enfourner à 200°C pendant au moins 20 min. Réserver.
- Baisser le four à 180°C. Placer les empreintes mini muffins sur la plaque perforée.
- Couper la mozzarella en petits morceaux et ciseler le basilic. Réserver.
- Mélanger la farine, la levure et le parmesan dans un cul de poule.
- Ajouter le lait et l’huile d’olive.
- Fouetter les œufs puis incorporer au mélange. La pâte doit être homogène.
- Ajouter délicatement la mozzarella en petits cubes et le basilic ciselé.
- Verser la pâte dans la poche à douille, douille unie gros débit, dresser au ¾ dans les empreintes mini muffins.
- Enfoncer une ½ tomate cuites (pressée légèrement pour ôter le jus) au centre de chaque empreinte.
- Enfourner à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
- Mélanger la ricotta avec le concentré de tomates et le basilic.
- Saler et poivrer.
- Battre la crème liquide très froide en crème fouettée dans le pichet, ajouter du fixateur crème. Incorporer délicatement au fromage/tomate.
- Réserver dans une poche à douille, douille lisse ou cannelée au choix. Dresser sur les cupcakes au dernier moment.
- Couper les tomates cocktails en 4, poser ¼ sur les cupcakes ou un morceau de tomate séchée.
- Parsemer du basilic ciselé.
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