cupcakes pommes caramélisées et meringue à l’érable

pour la cuisson des pommes :

1. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en gros cubes et disposez-les dans un plat allant au four.
2. Préchauffez votre four à 180°.
3. Faites un caramel à sec : mettez le sucre dans une casserole assez grande, puis chauffez (pour moi, c’était à feu moyen : un peu long mais j’avais trop peur de le rater...) jusqu’à ce que le sucre soit foncé et mousseux. A ce moment là, ajoutez le beurre. Fouettez le mélange tout en le remettant sur le feu, afin que le caramel soit homogène mais pas trop épais.
4. Versez-le sur les pommes et enfournez pour 45min (mélangez 2 ou 3 fois durant la cuisson). Laissez-les ensuite refroidir pendant 1h.

pour une douzaine de cupcakes :

1. Préchauffez votre four à 190°.
2. Faites blanchir le beurre avec le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un et les ingrédients secs tamisés.
3. Ajoutez le lait, la crème, et bien mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4. Remplissez les moules au 2/3 de pâte, ajoutez une bonne cuillerée de pommes caramélisées puis enfournez pour 25 à 30min.

pour la "meringue" :

1. Montez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont fermes, ajoutez 2 CS de sucre.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop d’érable (idéalement à 110°, mais n’ayant pas de thermomètre... ;) puis versez-le en filet sur les blancs, en continuant de fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie.
3. NB : la meringue doit être utilisée rapidement après le fouettage pour garder son aspect lisse.

Décoration : une fois les cupcakes refroidis, décorez-les de la meringue à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout "simple" et de quelques mini-chamalows.