entremets chocolat framboises

le sirop à la framboise :

1. Dans un récipient, mixer les framboises, l’eau, le citron et le sucre semoule. Réserver.

le biscuit au chocolat :

1. Préchauffer le four à 180° (th 6). Dans un bol, battre les oeufs.
2. Fouetter les blancs en neige, ferme, en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
   Incorporer délicatement les jaunes d’oeufs.
3. Verser la farine et le cacao et bien mêler l’ensemble des ingrédients.
4. Sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, à l’aide d’une poche à douille former un cercle de 22 cm de diamètre (2 au total).
5. Enfourner pendant 15 min et laisser refroidir.

la compote de framboise :

1. Dans une casserole, faire chauffer pendant quelques minutes la confiture et les framboises, à feu doux en mélangeant bien. Laisser refroidir.

la mousse au chocolat :

1. Faire cuire l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 118°. Retirer du feu.
2. Pendant ce temps, battre les oeufs. Verser le sirop sur les oeufs et continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une mousse crémeuse.
3. Fouetter la crème en chantilly.
4. Faire fondre le chocolat au bain marie de façon à ce qu’il ai une texture lisse et tiède. L’incorporer à la crème aux oeufs, puis ajouter la crème fouetter, mélanger vivement.

Le montage :

1. Encercler un biscuit. A l’aide d’un pinceau, le badigeonner de sirop de framboise, recouvrir de la moitié de la mousse au chocolat.
2. Répéter l’opération et lisser l’entremets à l’aide d’une spatule.
3. Placer l’entremets au congélateur pendant 2h afin de le faire durcir.
4. Retirer le cercle et répartir la compote de framboise un peu tiède sur le dessus.