filet mignon de porc mariné aux câpres, polenta à la truffe noire

Filet mignon :

1. Mélangez l’ensemble des ingrédients (sauf le fond de veau et le filet mignon) dans un bol.
2. Versez le tout dans un sac de congélation accompagné du filet mignon.
3. Fermez la poche et la malaxer afin de répartir la marinade autour de la viande.
   Laissez poser 2 heures au frigo. Au bout de ce temps, récupérez la viande en retirant les herbes qui reste accrocher.
4. Saisir dans une poêle chaude toutes les faces et déglacez avec le fond de veau.
   Déposez le tout dans un plat allant au four, ajoutez une partie de la marinade autour de la viande.
5. Cuire au four 20 min au four à chaleur tournante à 180°C.
6. Sortir du four et recouvrir d’une feuille d’aluminium et laissez reposer la viande 10 min.

La polenta à la truffe noire :

1. Portez le lait à ébullition dans un faitout et versez en pluie la polenta sans cesser de remuer.
2. Éteindre le feu et mettre un couvercle sur votre faitout et laissez gonfler 5 min.
3. Ajoutez l’huile d ’olive ainsi que la ricotta, le sel, le poivre et le parmesan en copeaux.

Dressage :

1. Dans 4 assiettes, déposez un peu de polenta.
2. Coupez votre filet mignon de porc et déposez 2 tranches sur la polenta.
3. Parsemez un peu de copeaux de parmesan, versez un peu de sauce et servir aussitôt.