fraises en salade, citron vert, framboise dans une gelée de schweppes

pour la gelée de schweppes :

1. Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide
2. Prélever le zeste du citron vert. Prélever le jus du citron , et le chauffer.
3. Ajouter la gélatine bien essorée. Verser dans un saladier le liquide encore chaud , puis ajouter le zeste , le Schweppes. Ca mousse, mais ça ne dure pas.
4. Bien remuer , passer au chinois et réserver (j’ai gardé quelques zestes de citron). Verser après refroidissement le liquide dans des verres à champagne (pour avoir plus de transparence)
5. Mettre au réfrigérateur.
6. Au bout de 2 heures, la gelée est tremblotante....y insérer une framboise jusqu’à ce qu’elle soit bien au centre de la masse. Remettre au frais.

pour la salade de fraise :

1. Laver les fraises et les équeuter , les couper en morceaux, ajouter un peu de sucre et remettre au frais.

pour les tuiles aux fraises séchées :

1. Etaler du glucose sur un Silpat ou une feuille de papier cuisson.
2. Couper deux fraises séchées en petits dés et disposer sur le glucose.
3. Enfourner à four très chaud, le liquide bout dans le four pendant 5 minutes.
4. Surveiller la cuisson, les tuiles doivent rester "blanches".
5. Après refroidissement, casser les morceaux pour avoir des minis- tuiles.

pour le montage ;

1. Au moment du service, dresser la salade de fraises sur la gelée de Schweppes.
2. Décorer avec la tuile de fraises séchées.
3. Lors de la dégustation, bien prendre la gelée en même temps que les fraises.
   Amertume et douceur vous raviront le palais !!!
4. Préparer ce dessert la matin pour le soir ou la veille pour le lendemain !