gratin de fruits exotiques et rocher coco romarin

Pour les rochers coco et romarin :

1. Dans un bol, mélanger le sucre, la noix de coco et le romarin.
2. Battre les blancs d’œufs en neige souple. Mélanger délicatement les 2 préparations.
3. Sur une plaque du four garnie d’une toile siliconée ou de papier cuisson, confectionner et poser des dômes de la taille d’un abricot.
4. Cuire au four chaleur tournante à 180 °C pendant 15 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Pour les gratins aux fruits exotiques :

1. Prélever le zeste d’une orange. Peler et couper les fruits en dés.
2. Dans une casserole, jeter les dés d’orange, d’ananas, de papaye, le zeste d’orange, les raisins, la cassonade, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
3. Cuire à feu doux pendant 15 minutes et mélanger de temps en temps.
4. Battre les blancs d’œufs et le sucre en neige très ferme.
5. Verser les fruits compotées dans des plats à oreille. A l’aide d’une poche à douille, déposer la meringue sur les fruits.
6. Passer au four (de préférence chaleur tournante + grill) à 200 °C pendant 3 à 4 minutes, le temps de colorer la meringue.
7. A la sortie du four, saupoudrer la meringue de sucre glace.