huitres grâtinées au sabayon de muscat
La recette huitres grâtinées au sabayon de muscat en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Les ingrédients pour cette recette :
- 24 huîtres fines de claire n°2,
- 5 jaunes d’oeufs,
- 20cl de muscat,
- 15cl de créme liquide,
- gros sel gris bio,
- poivre blanc du moulin,
- oeufs de saumon.
Comment préparer et cuisiner la recette huitres grâtinées au sabayon de muscat étape par étape ?
- Ouvrez les huîtres, détachez-les des coquilles au dessus d’un saladier pour récupérer l’eau.
- Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l’eau.
- Rincez les coquilles creuses sous l’eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel.
- Placez une huître dans chaque coquille.
- Préparez le sabayon, remettez l’eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le muscat, salez légèrement, poivrez, portez à ébulttion, laissez réduire 3 min et retirez du feu.
- Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Ajoutez le mélange au muscat en mince filet, sans cesser de fouetter. Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajouter la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.
- Répartissez le sabayon sur les huîtres.
- Allumez le gril du four dorer 2 min décorez avec des oeufs de saumon,.
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