macaron au praline

Pour la recette de base des macarons :

1. Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace - Mixez finement la préparation et tamisez là (très important sinon vos macarons ne seront pas lisses)
2. Montez les blancs avec le sel et le jus de citron - lorsque les blancs sont bien pris, ajoutez le sucre - si vous souhaitez colorer vos macarons, ajoutez le colorant dès maintenant (j’ai juste ajouté quelques gouttes de colorant marron)
3. Versez le mélange poudre amande & sucre glace dans les blancs en neige - mélanger l’ensemble avec une spatule - on appelle cela macaronner : le fait de mélanger la poudre d’amande au blanc d’oeuf sans les casser - la préparation doit être lisse et brillante et elle doit former un ruban
4. Préparer votre poche à douille (diamètre 8) - et versez la préparation dans la poche - une petite astuce : placez votre poche à douille dans un verre doseur comme suit - vous aurez vos 2 mains de libre pour garnir la poche.
5. Préparer 2 plaques de cuisson empilées l’une dans l’autre (ceci évitera que le macaron ne cuissent trop vite par le dessous) - Ajoutez une feuille de cuisson sur celle du dessus. Dressez y des boules de 3 à 4 cm de diamètre puis tapez la plaque sur le plan de travail. Petite astuce supplémentaire : le chef nous a fabriqué une empreinte de 6 cercles de diamètre 6 dans lesquels nous n’avions qu’à venir déposer notre boule de pâte - très pratique !
6. Laissez reposer 25 minutes environ - le macaron ne doit plus être collants - cette étape est le croûtage
7. Cuire 15 minutes environ dans un four à 160° (il vous faudra tester votre four...)
8. Versez un peu d’eau entre la plaque et la feuille de cuisson (cela permet de décoller les macarons plus facilement). Et voilà, les macarons sont prêts à être garnis !

Fourrage :

1. faire fondre le chocolat praliné, le beurre et le lait dans une casserole
2. verser la ganache dans votre poche à douille et placer là 30 minutes au congélateur
3. Lorsque les macarons sont cuits, déposer une noisette de ganache sur un macaron sur deux et refermer les
4. Placer les au frais (l’idéal étant de les préparer la veille, ils seront bien meilleurs - le jour même, ils sont un peu durs)

J’en ait aussi préparé quelque uns au spéculos :

1. J’ai juste ajouté quelque miettes de spéculos sur les coques supérieures (avant cuisson)
2. et pour la ganache, c’est juste de la crème de spéculos.