macarons pistache griottes
La recette macarons pistache griottes en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 6h
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour cette recette :
Les coques des macarons :
- 450 g de sucre glace
- 250 g de poudre d’amandes
- 200 g de blancs d’œufs (5 ou 6 selon leur taille)
- 50 g de sucre semoule
- Quelques gouttes de colorant vert
La ganache :
- 200 g de couverture ivoire ou de chocolat blanc
- 200 g de crème entière liquide (fleurette)
- 20 g de pâte de pistaches
- 1 bocal de griottes (ou de griottines) au sirop
Comment préparer et cuisiner la recette macarons pistache griottes étape par étape ?
Les coques des macarons :
- Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d’œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.
- Mixez finement au robot, le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez-les au dessus d’une grande feuille de papier sulfurisé.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès-que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Ajoutez le colorant. Terminez à grande vitesse pour obtenir l’effet "bec d’oiseau".
- Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d’œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un "ruban" en retombant.
- Versez l’appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques).
- Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 145 à 155°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps 2 plaques à pâtisserie vides (cela va aider à la levée de vos macarons).
- Enfourner les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 à 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.
La ganache :
- Portez à ébullition la moitié de la crème. Ajoutez la pâte de pistache et faites-la fondre en remuant.
- Ajoutez le chocolat blanc et émulsionnez à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes). Ajoutez le reste de crème bien froide et mixez au mixeur plongeant.
- Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit avec un film transparent au contact.
- Versez la ganache dans une poche à douille. Égouttez les griottines. Garnissez généreusement chaque demi-coque de ganache. Enfoncez légèrement au centre une griottine. Recouvrez d’une autre coque.
- Entreposez au frais au moins 24 heures avant de déguster.
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