magret de canard et sauce sirupeuse au cassis

les magrets :

1. Quadriller les magrets côté peau et les saler légèrement puis les cuire dans une poêle 8 mn côté peau et 4 mn (pour des magrets bien rosés) côté chair. Si vous les préférez plus cuits rajouter 2 mn de cuisson côté chair comme cela a été mon cas.
2. Les retirer et les réserver dans un récipient recouvert de papier alu afin de les laisser reposer.

la sauce :

1. Dans la même poêle aprés avoir jeté la graisse des magrets, mettre les tronçons de carottes et les oignons nouveaux (ou blanc de poireaux) remuer pendant une minute environ afin qu’ils s’imprègnent des sucs restés dans la poêle.
2. Ajouter 2 c à soupe de vinaigre balsamique, le laisser réduire légèrement puis rajouter 2 c à soupe de confiture de cassis, 250 ml de Tramini (ou équivalent) 250 ml d’eau, un cube de ’marmite de bouillon de boeuf’. Laisser réduire 20 à 25 mn à feu doux.
3. En fin de cuisson filtrer la sauce, la laisser sur feu doux jusqu’à obtenir un liquide sirupeux. Une fois la cuisson terminer détendre cette sauce avec un peu de jus d’orange et rectifier l’assaisonnement.
4. Récuperer le jus que les magrets ont rendu en reposant et le rajouter à la sauce.
5. Réchauffer les magrets 1 mn , les trancher et dresser dans l’assiette avec la sauce. Je les ai accompagnés de frites de polenta. Un délice !!!