mille-feuille maison

Préparer la crème pâtissière :

1. Au cook’in : placer le fouet sur les lames et verser tous les ingrédients dans le bol du cook’in. Régler sur 10min\90°C\ vit3. Puis 1min\vit2.
2. A la casserole : Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec les sucres jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait chaud sur les jaunes et mélanger. Puis verser ce mélange dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à épaississement de la crème(sans faire bouillir).
3. Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.

Préparer le feuilletage :

1. Couper le bloc de pâte feuilletée en 3 parts égales.
2. Étaler le 1er morceau en 1 rectangle un peu plus grand que votre cadre car la pâte rétrécit un peu à la cuisson. Placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou d’une silpat et faire des petits trous à la fourchette sur toute la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. Parsemer de sucre sur toute la surface et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
4. Retourner la pâte, et parsemer de sucre sur l’autre face. Si la pâte feuilletée a trop levée, aplatissez-là un peu avec une autre plaque ou une silpat. Remettre à cuire à 200°C environ 10 min (surveiller la cuisson, la pâte doit être bien dorée mais pas brûlée)
5. Recommencer la même chose avec les 2 autres pâtes. Vous pouvez les cuire en même temps si votre four le permet.

Montage :

1. Découper 3 rectangles de pâte de la même dimension (servez-vous de votre cadre).
2. Fouetter la crème refroidie afin de la détendre un peu.
3. Placer le cadre sur un plat de service et déposer 1 rectangle de pâte dans le fond. Étaler la moitié de la crème pâtissière, le 2ème rectangle de pâte, l’autre moitié de crème, puis le dernier rectangle de pâte.

Le glaçage :

1. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le blanc d’oeuf.
2. Prélever 2 bonnes cuillères à soupe et mélanger avec 1 c à café de cacao. Ajouter un peu de blanc d’oeufs si besoin et mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse très fine. Réserver.
3. Étaler le glaçage sur le dessus du mille-feuille uniformément. Puis sans tarder, tracer des lignes de glaçage au cacao à la poche sur toute la largeur. Avec un petit couteau, tracer des lignes sur toute la longueur afin de former le dessin.
4. Lorsque le dessus est bien figé, retirer le cadre et placer au frigo au moins 3 heures avant de découper les parts avec un couteau scie. Vous pouvez aussi découper les parts, avant d’enlever le cadre.