mini tarte conversation

Préparez la crème d’amandes :

1. Mélangez la purée d’amandes, le sucre de canne complet et la poudre d’amandes sans trop travailler.
2. Incorporez le demi œuf battu, la crème d’amandes et la demi-cuillère de rhum ambré.
3. Abaissez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et foncez un cercle à tartelette beurré.
4. Versez la crème d’amandes jusqu’à mi-hauteur.
5. Découpez un disque de pâte légèrement plus petit que le moule.
6. Humidifiez légèrement les bords de la tartelette.
7. Déposez le disque sur la crème d’amandes et soudez le contour.
8. Préparez des bandelettes avec le restant de pâte.
9. Dorez-les avec le demi œuf battu restant et réservez le tout au frais pendant 15 minutes.
   Préparez la glace royale :
10. Tamisez ensemble la farine et le sucre glace.
11. Incorporez le demi-blanc d’œuf et mélangez vivement.
12. Réservez au frais avant d’étaler une fine couche au pinceau sur la tartelette.
13. Déposez les bandelettes de pâte et réservez de nouveau au frais pendant 30 minutes.
14. Préchauffez le four à 170/180°C.
15. Cuire pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
16. Attendre le complet refroidissement avant de décercler.