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Préparation de la génoise :

1. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien ferme
2. Fouetter les jaunes avec la maïzena, la levure chimique, l’arôme vanille et l’Hermesetas.
3. Incorporer les blancs délicatement
4. Étaler sur une plaque de 30x40cm recouverte de papier cuisson en une couche de 2cm environ. Mettre au four 170° pendant 8mn
5. Décoller délicatement la génoise sans la casser. Réserver

Préparation de la crème pâtissière au café :

1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec la maïzena et l’Hermesetas
2. Faire chauffer dans une casserole le lait et y faire fondre le café soluble
   Retirer du feu, et verser sur le mélange précédent en fouettant. Tout remettre dans la casserole et chauffer doucement en fouettant jusqu’à épaississement
3. Couvrir d’un film plastique (cela évite d’avoir la pellicule sur le dessus) et réserver

Préparation de la ganache au chocolat :

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une texture homogène
2. Réserver

Montage :

1. Découper la génoise en 3 parts égales pour obtenir 3 rectangles
2. Badigeonner une première part de ganache au chocolat. Napper ensuite de crème pâtissière au café. Continuer ainsi et finir par une couche de crème au café
3. Enfin, saupoudrer de cacao en poudre dégraissé. Mettre au frais avant de déguster