osso-buco d’agneau
La recette osso-buco d’agneau en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h
Les ingrédients pour cette recette :
- 1 gigot d’agneau de 1,200 kg (tranché par le bouché en 4 morceaux)
- Un peu de farine T55
- 1 oignon émincé
- 1 poireau émincé
- 500gr de champignons de Paris émincés
- 400gr de haricots coco roses (que vous aurez préalablement mis dans de l’eau pendant 12 heures pour les faire gonfler)
- 2 gousses d’ail en chemise
- Huile d’olive extra vierge
- 2 cs de concentré de tomates
- 200 ml de vin rouge
- 400gr de pulpe de tomates
- 750ml de bouillon de veau
- 2 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
- Un peu de ciboulette ciselée
Comment préparer et cuisiner la recette osso-buco d’agneau étape par étape ?
- Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
- Saupoudrez votre viande d’un peu de farine sur les deux faces et les faire revenir pendant 5 à 6 min dans le faitout, puis réservez dans une assiette.
- Versez de nouveau un peu d’huile d’olive dans le faitout et faites suer votre oignon et poireau émincés ainsi que l’ail en chemise pendant 3 à 4 min.
- Incorporez le concentré de tomates, remuez pendant 1 min. Ajoutez le vin et laissez réduire 3 min.
- Ajoutez l’agneau, les haricots coco roses, la pulpe de tomates, le bouillon de veau, le romarin, le laurier , salez et poivrez.
- Portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 3 heures.
- Faites revenir vos champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les faire dorer légèrement. Les rajouter dans le faitout après 3 heures de cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.
- Servir au bout de ce temps avec un peu de ciboulette sur le dessus.
Personnellement, je le préfère réchauffer le lendemain.
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