panna cotta a la vanille, lemon curd maison sur lit de fruits rouges caramélisés

Préparation du lemon curd :

1. Lavez, essuyez le citron, rappez le zest finement, mettez le dans une casserole,
2. pressez le fruit, versez le dans la casserole, ajoutez le sucre, le beurre et faire fondre à feu doux en remuant.
3. Ajoutez l’oeuf battu en fouettant jusqu’a ce que la préparation épaississe, puis versez dans un bol et réservez au frais.

Préparation de la panna cotta :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
2. Dans une casserole mélangez crème et mascarponne, la gousse de vanille fendue , fouettez les avec le sucre et faire chauffer doucement, laisser frémir 5 mns.
3. Retirer la gousse de vanille ; Essorez la gélatine, versez la dans la crème chaude hors du feu, mélangez la bien.

Préparation des fruits rouges :

1. Versez le miel dans une poêle ainsi que la poudre de réglisse, faire chauffer doucement,
2. ajoutez les fruits et faire revenir 5 minutes, déglacez avec les vinaigres cuire encore 2 minutes.

Montage des verrines :

1. Versez tout d’abord les fruits rouges et laisser prendre (je les ai mise quelques instants au congélateur, pour éviter que la pannacotta se mélange)
2. Versez ensuite la pannacotta à la vanille, laissez prendre au frais environ 1/2 heure.
3. Enfin versez votre lemon curd, et faire prendre au moins 6 h au frais.
   Au moment de servir , décorez selon votre inspiration.