pièce montée sapin en biscuits noël blanc marriage d’hiver

Sugar cookies :

1. Préchauffer le four à 170° C.
2. Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux et pâle. Ajouter l’oeuf et la vanille et mélanger.
3. Ajouter la farine en plusieurs fois et finir de pétrir à la main.
4. Cuire jusqu’à ce que le biscuit soit un joli blond et très légèrement doré sous le bord qui touche la plaque. Ne pas bouger avant qu’il soit refroidi sinon il casse.

Technique de découpe de la pâte :

1. Étaler un pâton entre deux feuilles de papier de cuisson. Je le fait avec des guides à pâte à sucre pour une épaisseur régulière coté fin (donc env 6mn d’épaisseur). Si vous n’ en avez pas, prenez des languettes en bois au magasin de bricolage, sinon étaler du 6 mn d’épaisseur environ et évitez de couper des étoiles près des bords affinés de la pâte étalée. Si la pâte est trop molle passez la au réfrigérateur 20 minutes.
2. Poser votre feuille de papier de cuisson avec la pâte étalée dessus sur une plaque de cuisson (la plaque ne doit jamais être chaude). Commencer en découpant les plus grandes étoiles directement sur la feuille de papier posée sur la plaque de cuisson. Ainsi vous ne déplacez pas vos biscuits et ne les déformez pas avant la cuisson.
3. Faire DEUX biscuits avec chaque emporte-pièces dans chaque taille. Soit un total de 20 biscuits (10 emporte-pièces, deux biscuits avec chaque emporte-pièces). Commencez avec les emportes pièces géants et finir par les plus petits.
4. Retirez la pâte autour des étoiles. Reformer une boule avec les chutes de pâte et étaler pour couper d’autre étoiles. Je vous conseil de faire une taille à la fois, et une fois que vous avez découpez 2 biscuits avec un emporte pièce mettez le dans l’évier, cela évite de se tromper dans les tailles.

Faire le Glaçage royal (Une fois tout les biscuits cuits et refroidi faites le glaçage royal. Faire le glaçage royal soit avec la poudre de meringue soit avec du blanc d’oeuf cru).

Glaçage avec poudre de meringue :

1. Mélanger la poudre de meringue et le sucre glace.
2. Ajouter 80 gr/ml d’eau tiède, battre au fouet à blanc d’oeuf, si nécessaire ajouter un peu d’eau (PAS PLUS de 5 gr/ml en plus à la fois maximum).
3. Obtenez un glaçage épais et crémeux qui tient bien au fouet et à l’aspect ferme. Pas plus de 90 ml/gr d’eau au TOTAL pour 450 gr de sucre glace. * Pour épaissir ajoutez du sucre glace.

Glaçage royal au blanc d’oeuf cru :

1. Avec le fouet à blanc d’oeuf battez vos blancs et le sucre à vitesse lente, une fois le sucre absorbé battre a vitesse rapide. Le mélange vas "monter" et le glaçage sera volumineux et "lourd" sur le fouet.
2. Lorsque les pointes restent en forme et ne retombent plus arrêter de battre. * Pour épaissir ajoutez du sucre glace.*Pour liquéfier ajoutez du blanc en très petites quantités à la fois ou du jus de citron en bouteille.

montage :

1. Rappelez vous que vous avez deux biscuits de chaque taille. Fixer l’un des deux plus grands sur le plateau avec du glaçage royal.
2. Border les bords de glaçage et faire un cercle de glaçage au centre. Poser le deuxième biscuit de même taille dessus en décalant les pointes par rapport à celles du biscuit du dessous.
3. Continuez à border, glacer le centre et superposer les biscuits en n’oubliant pas de les coller du plus grand au plus petit. Et en vous rappelant que vous en avez deux de même taille à superposer avant de passer à la taille infèrieure.