risotto aux gambas et pignons de pin
La recette risotto aux gambas et pignons de pin en détails !
Difficulté : Difficile
Budget : Assez cher
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Les ingrédients pour cette recette :
- 20 gambas crues
- 350 g de riz rond (arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 4 brins de ciboulette
- 1L de fumet de poisson (ou crustacés)
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c.à.s d’huile
- 50 g de beurre
- 100 g de parmesan
- 30 g de pignon de pin
- Sel poivre
Comment préparer et cuisiner la recette risotto aux gambas et pignons de pin étape par étape ?
- Décortiquer les gambas. Faire un fumet avec les carcasses des gambas
- Peler et ciseler finement l’oignon. Remuer pendant 5 mn avant de mette le riz. Mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
- Ajouter le vin. A évaporation du vin, ajouter le tiers du fumet chaud.
- Une fois le fumet absorbé faire de même avec le fumet restant en 2 fois
- Faire revenir les gambas pendant 3 mn dans l’huile. Les réserver au chaud
- Quand le risotto est cuit, (environ 18 à 20 mn de cuisson) ajouter 50 g de beurre en morceaux ainsi que 60 g de parmesan. Ôter du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 5 mn.
- Faire dorer à sec les pignons de pin. Parsemer le risotto de pignons de pin grillés de copeaux de parmesan.
- Ajouter 5 gambas par personne. Décorer de ciboulette.
Servir sans attendre !
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