sauce béarnaise
La recette sauce béarnaise en détails !
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Les ingrédients pour cette recette :
- 10 cl de vinaigre blanc
- 2 échalotes
- Persil, cerfeuil, estragon
- 3 jaunes d’oeuf
- 100 g de beurre
- Sel poivre
Comment préparer et cuisiner la recette sauce béarnaise étape par étape ?
- Verser le vinaigre dans une casserole. Ajouter les échalotes pelées et ciselées finement. Laisser réduire pendans 10 mn sur feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 à 3 c.à.s environ de la préparation
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sur feu doux sans coloration , ôter le petit lait à la surface
- Mettre les jaunes d’oeufs dans une autre casserole et verser la réduction d’herbes par dessus à travers un chinois ou une passoire fine. Assaisonner de sel et de poivre
- Placer cette casserole au bain marie sur feu doux. Fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, à la manière d’un sabayon.
- Retirer du feu. Ajouter hors du feu le beurre, encore un peu chaud
- Server dans une saucière et servir sans attendre
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