soupe à l’orientale

La veille :

1. Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau toute la nuit.

Le lendemain :

1. Égouttez les pois chiches et les rincer dans l’eau froide dans une passoire.
2. Pelez et émincez l’oignon, les tiges et les feuilles de céleri, les gousses d’ail. Dans un faitout, faites revenir le tout 2 min dans l’huile d’olive. Incorporez le concentré de tomates et mélangez 2 min.
3. Versez 1,5 litre d’eau. Ajoutez les pois chiches, les morceaux de collier d’agneau, la cuisse de poulet, le safran, le gingembre, le poivre et le piment coupé en rondelles. Portez à ébullition et salez. Retirez soigneusement l’écume à l’aide d’une écumoire, puis réduisez le feu, couvrez le faitout et laissez mijoter 1 heure.
4. Prélevez les morceaux de viande avec l’écumoire. Ôtez la peau de la cuisse de poulet. Coupez le collier d’agneau et le poulet en petits morceaux.
5. Lavez, séchez puis ciselez les feuilles de coriandre et de persil. Incorporez les feuilles ciselées et les morceaux de viande dans le faitout. Portez à nouveau la soupe à ébullition et jetez-y en pluie le vermicelle. Mélangez et faites cuire selon le temps indiqué sur le sachet. Incorporez au fouet le morceau de beurre dans la soupe et rectifiez l’assaisonnement.
6. Versez dans vos assiettes et servez immédiatement.