sucre à la crème
La recette sucre à la crème en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour cette recette :
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 250 ml (1 tasse) de cassonade
- 60 ml de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
- 28 g de chocolat blanc haché (facultatif)
- 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille
Comment préparer et cuisiner la recette sucre à la crème étape par étape ?
- Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre.
- Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115 °C.
- Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille (toujours sans remuer).
- Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C, soit de 20 à 30 minutes
- Personnellement nous n’avons pas attendu jusque là car la pâte durcit très rapidement et devient difficile à travailler pas la suite.
- Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter 2 min jusqu’à ce que le mélange devienne souple.
- Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de film plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante (30 minutes au réfrigérateur).
- Démouler et couper en carrés de 2 cm environ.
- Conserver dans une boîte hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien.
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