tartes tout choco
La recette tartes tout choco en détails !
Difficulté : Moyenne
Budget : Bon marché
Préparation : 1h30
Cuisson : 45 min
Les ingrédients pour cette recette :
pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm), Pâte sablée cacao :
- 60 g de beurre frais
- 10 g de poudre de cacao Amer
- 30 g de sucre glace
- 1 g sel fin
- 1 cuillère à café de sucre vanillé Cook’in
- 30 g œufs
- 10 g poudre d’amande
- 100 g farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- QS de beurre mycryo
Croustillant Feuilletine :
- 40 g de pistoles de chocolat au lait
- 80 g de pâte de pralin
- 10 g de pure noisette
- 120 g de pailleté feuilletine ou Gavottes écrasées
Ganache au chocolat noir Corsé :
- 200 g de pistoles de chocolat noir Corsé (force 67% mini)
- 200 g de crème liquide entière mini 30% de MG
- 45 g de beurre
Décoration :
- 60 g de noisettes entières
- Cacao amer en poudre
- Grué de cacao
- Neige éternelle ou sucre glace
- Noisettes Torréfiées
Comment préparer et cuisiner la recette tartes tout choco étape par étape ?
pour 2 cercles oblongs inox (10/24 cm), Pâte sablée cacao :
- Dans le bol du Cook’in, mettre les poudres sèches, mélanger. Mélanger 10 sec/vit 3.
- Ajouter le beurre frais coupé en cubes, l’œuf battu avant à la cuillère magique. Pétrir 30 sec.
- Retourner le bol sur une toile Silpat et étaler au rouleau entre 2 toiles. Placer au réfrigérateur environ 30 min tel quel.
- Sortir et dresser dans les cercles à pâtisserie posés sur la toile Silpat. (Peut se faire dans le cercle du kit disque ou petit cadre inox) ; J’ai réalisé un fond de tarte avec rebords et un fond seul (sans remontée).
- Cuire à blanc les fonds de pâte 12 à 15 min à 160°C. Laisser refroidir 5 min et laisser sécher sur une grille à pâtisserie.
- Faire fondre le beurre mycryo et au pinceau badigeonner les fonds de tarte pour imperméabiliser.
Croustillant Feuilletine :
- Faire fondre le chocolat au lait, la pâte de pralin et la pure noisette au micro ondes 1 min maxi. Mélanger, ajouter le pailleté feuilletine et mélanger à la spatule.
- Garnir le cercle inox, et tasser le croustillant délicatement sur le fond de tarte chocolat sans bord, placer au réfrigérateur.
- Garnir d’une couche plus fine le fond de tarte à rebords. Laisser prendre au réfrigérateur.
Ganache au chocolat noir Corsé :
- Faire chauffer la crème au MO ou à la casserole, la verser bouillante sur les pistoles de chocolat.
- Mélanger et incorporer le beurre ramolli mais pas fondu.
- Partager en 2 culs de poule. Mettre une moitié au réfrigérateur, elle doit figer complètement.
- 1er fond de tarte à rebords : napper le croustillant à ras bord. Laisser figer au réfrigérateur.
- 2ème fond de tarte plat : sortir le premier cul de poule et monter la ganache au fouet électrique. Retirer délicatement le cercle de la tarte. Garnir la poche à douille, douille saint Honoré avec cette ganache montée. Réaliser des « S » sur le croustillant.
Décoration :
- Placer les noisettes sur le tapis Flexipat ou la toile Silpat.
- Placer au four préchauffé 10 min à 160°C. Concasser à l’aide du rouleau en plaçant toile Silpat sur les noisettes.
- Saupoudrer la ganache de la tarte de cacao amer. Parsemer les 2 tartes de grué de cacao et noisettes concassées. Saupoudrer de neige ou sucre glace les « 8 ». Réserver au réfrigérateur
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