topinambours en salade tiède au citron
La recette topinambours en salade tiède au citron en détails !
Difficulté : Facile
Budget : Economique
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Les ingrédients pour cette recette :
- 800gr de topinambours
- 1 citron non traité
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 4 cs d’huile d’olive au basilic Epicerie de Provence
- Quelques feuilles de cerfeuil
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin aux 5 baies
- Jeunes pousses de salade
Comment préparer et cuisiner la recette topinambours en salade tiède au citron étape par étape ?
- Pelez les topinambours et coupez-les en rondelles de 1/2 cm. Faites bouillir de l’eau dans un faitout et plongez-y les rondelles de topinambours.
- Dès la reprise de l’ébullition, salez et comptez 10 à 12 min de cuisson. Ils doivent être juste tendres.
- Rincez le citron et épongez-le. Réservez son zeste avec un zesteur et mettez-le dans un bol. Coupez le citron, pressez-le et versez 1 cs de son jus dans le bol avec le vinaigre, sel et le poivre. Versez l’huile en fouettant, jusqu’à obtention d’une émulsion homogène.
- Sur un plat de service, mettez les jeunes pousses sur le pourtour puis déposez délicatement les rondelles de topinambours les unes à côté des autres en les faisant légèrement chevaucher.
- Nappez de sauce et parsemez d’un peu de feuilles de cerfeuil. Servir aussitôt.
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