tuiles feuilletées au saumon fumé chantilly au citron

Préparation du saumon (la veille ou le matin pour le soir) :

1. Dans un plat creux mélanger tous les ingrédients. Filmer et laisser reposer 1h.
2. Placer ensuite le plat au réfrigérateur.

Préparation des tuiles :

1. Dérouler la pâte. A l’aide d’un emporte-pièce ou autre, tailler des cercles dans la pâte. Il faut deux cercles par personne.
2. Placer une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Déposer les cercles dessus. Couvrir avec une nouvelle feuille de papier cuisson et déposer une seconde plaque sur le dessus.
3. Faire cuire environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C, les tuiles doivent être dorées, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson en surveillant.
4. Retirer du four et laisser refroidir.

Préparation du concombre :

1. Laver et découper le concombre en petits dés. Saler légèrement. Réserver au frais.

Préparation du chèvre frais :

1. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol et fouetter le tout pendant 1 min. Réserver au frais.

La chantilly (au moment du service) :

1. Dans un bol, fouetter la crème pendant 1 min à l’aide d’un batteur électrique.
2. Ajouter le jus de citron et le sel en continuant de battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly assez ferme. Placer dans une poche à douille ou un sac de congélation et réserver au frais le temps de commencer le montage.

Le montage :

1. Une tuile, La quantité désirée de chèvre, Les dés de concombre (égouttez-les s’ils ont rendu de l’eau), Le saumon (débarrassé de l’excèdent de marinade), La chantilly, Une seconde tuile
2. Pour le montage, vous dosez la quantité de chaque ingrédient selon vos goûts.