velouté de céleri et fenouil aux pinces de crabe
La recette velouté de céleri et fenouil aux pinces de crabe en détails !
Difficulté : Facile
Budget : Assez cher
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Les ingrédients pour cette recette :
- 4 petits tourteaux,
- 2 cubes de court bouillon de poisson,
- 1 oignon,
- 400 g de céleri en branche,
- 200 g de fenouil,
- 50 g de beurre,
- 4 tranches de mie,
- huile d’olive,
- thym, laurier.
Comment préparer et cuisiner la recette velouté de céleri et fenouil aux pinces de crabe étape par étape ?
- Porter un grand faitout d’eau à ébullition avec les cubes, du laurier et du thym. Plonger les crabes vivant. Compter 30 minutes de cuisson. Egoutter, récupérer le jus et laisser refroidir les tourteaux.
- Eplucher, émincer et suer l’oignon dans une grande casserole avec un filet d’huile. Ajouter le céleri et le fenouil coupés en petits dés. Mélanger et cuire à feu doux 5 minutes. Couvrir alors avec 1 litre de bouillon des tourteaux. Saler légèrement et poivrer. Cuire pendant 30 minutes à petits bouillons. Mixer cette préparation de préférence au blender et pendant 5 minutes pour obtenir un velouté fin et onctueux. Pour finir, incorporer le beurre.
- Supprimer la croute du pain de mie. Couper en petits dés. Dans une sauteuse, faire chauffer un bon filet d’huile et une bonne noix de beurre. Cuire les croutons à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Ajouter de l’huile si nécessaire. Egoutter et poser les croutons sur du papier absorbant.
- Décortiquer les pinces du crabe et ne conserver que la pointe. Réchauffer dans un peu de court bouillon.
- Verser le velouté chaud dans des assiettes creuses, placer les pinces de crabes, terminer avec les croutons et quelques branches de ciboulette.
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