yassa de poulet au citron vert et oignons (sénégal)

La veille (Il est impératif de faire mariner le poulet la veille) :

1. Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet, le frotter avec du sel et le tromper dans un verre de vinaigre et 1 L d’eau environ 1 h, le rincer a l’eau abondamment puis le faire égoutter
2. Flamber le poulet vidé et nettoyé
3. Préparez une marinade (c’est la marinade qui fait le poulet yassa) avec 2 cuill d’huile d’olive, le jus des 3 citrons, l’ail écrasé, l oignons émincés, le piment émincés, le gingembre émincés, la moutarde, le bouquet, le sel et le poivre.
4. Couper le poulet en plusieurs morceaux et le mettre dans la marinade pendant une nuit entière au frigo.

Le lendemain :

1. Retirer les morceaux de poulet les essuyer et les faire griller (mais pas cuire) des deux côtés sur un gril, pendant une demi-heure environ par côté.
2. Dans un faitout, faire revenir l’assaisonnement de la marinade) dans 2 cs d’huile d’olive, et mettez les morceaux de poulet, ajouter 1 l d’eau
3. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h. Arroser de jus de 2 citron et retirer du feu.

Astuce :
Pour réussir le " Yassa" avec une si jolie couleur brune, il faut impérativement faire griller le poulet au préalable avant de l’incorporer à la sauce d’oignons
Le secret réside aussi dans l’ajout de jus de citron quelques minutes en fin de cuisson.